美容と健康に良い万能調味料『塩麹』。お肉やお魚を漬けて焼いたり、卵焼きの味付けに使ったり、野菜を漬けたり。でもメニューが少しマンネリ化している方も少なくないのでは？？ そこで今回は『塩麹』を使ったソースのレシピをご紹介します。野菜がいくらでも食べれるので、おすすめですよ！！
｜サバ缶バーニャカウダ
｜材料｜４人分
サバの水煮・・・１缶 塩麹・・・大さじ１．５ にんにく・・・１かけ 白ワイン・・・大さじ２ オリーブオイル・・・大さじ６ あらびきこしょう・・・少々 野菜・・・お好みで
｜つくりかた｜
１、鍋にすりおろしたにんにく・オリーブオイルを入れて火にかけ、香りがするまでゆっくり炒める。
２、１に水を切ったサバの水煮を入れて崩しながら炒め、白ワイン・塩麹・あらびきこしょうを入れてさらに炒める。
３、野菜はお好みの調理法（生・茹で・蒸し・焼き）にし、食べやすい大きさに切る。
４、３を２につけて食べる。
＊『塩麹』を使うことによってサバの独特の匂いは気にならず、コクとほのかな甘味がプラス。パスタのソースとしても使えますよ♪
↓ ↓ さて『塩麹』をご自分で仕込みたい方はこちらもどーぞ ↓ ↓
材料はこれだけ！！
｜材料｜
米麹（乾燥）・・・２００ｇ 水（ミネラルウォーター）・・・３００ｍｌ 塩・・・６０ｇ
｜つくりかた｜
１、すべての材料をよく混ぜ合わせ、清潔な容器（瓶やタッパーなど）に入れて緩めに蓋をします（二酸化炭素が出るので抜け道を作っておく）。
２、直射日光の当たらない暖かい部屋に置いて、１日１～２回程度かき混ぜてください。
３、味見をして米麹が柔らかくなっていればできあがり（夏場は１週間くらい、冬場は１０日くらい）。できあがった塩麹は冷蔵庫で保存しましょう。
【注意】冷蔵庫で保存しても微妙に発酵が進んで中身が持ち上がるので、大きさに余裕のある容器を使ってください
text & photo：吽野 英里（うんの えり）
簡単・ヘルシー・美味しい料理、お酒のおつまみを得意とする料理研究家。著書に『早引き たれ・ソース・味つけ便利帖』、『おうちでかんたん！マッコリカクテル+韓国おつまみ』。
2015/04/24｜ TAGS： lifestyle
吽野英里
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