世界トップレベルの味わいを。パティシエ・德永純司さんが手がける2017クリスマスケーキ

special reportスペシャルレポート

気付けば今年も早いことで残り約２ヶ月。そろそろ年末の一大イベント“クリスマス”もそろそろ意識する頃でしょうか？　その主役とも言えるクリスマスケーキもすでに予約が始まっているお店も沢山ありますが、中でもイチオシが、いま最も旬なパティシエ・德永純司さんが手がけるホテルインターコンチネンタル東京ベイ「ザ・ショップ N.Yラウンジブティック」のクリスマスケーキです。

｜今最も旬なパティシエ・德永純司さん

德永純司さんは2016年にホテルインターコンチネンタル東京ベイのエグゼクティブシェフパティシエに就任。

パティスリーの世界大会である「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー2015」にて日本代表として参加し準優勝、チョコレートピエス部門では第１位に輝くなど、数々のコンテストで功績を残し、テレビでも日本屈指のパティシエとして紹介される注目度急上昇中のパティシエです。

｜日本屈指のパティシエがプロデュースするクリスマスケーキ＆スイーツコレクション

德永さんが手がける今年のコレクションは、彩り豊かなクリスマスケーキ４種とシュトーレン４種、そしてチョコレートアイテム２種となっています。

まず最初に紹介するのが、定番の「クリスマスショートケーキ」です。

【10cm：￥2,400　12cm：￥3,600　15cm：￥4,800】※金額は税別

コクのある軽めの生クリームときめ細かいスポンジとの相性も絶妙で、口に入れた瞬間思わず笑顔が溢れる味わい。カップルからファミリーまで様々なシーンで愉しめるように３サイズ展開なのも嬉しいポイントです。

クープ・デュ・モンド世界大会で準優勝（チョコレートピエス部門１位）に輝いた德永さんならではの「ショコラフランボワーズ」はチョコレート尽くしの一品。

【6～8名分　￥4,800】※金額は税別

フランボワーズのジュレ、ミルクチョコレートのクリーム、アーモンドのビスキュイをチョコレートムースでコーティングし、さらにチョコレートサブレの食感がアクセントになった一品。フランス産の65%カカオが使用され、濃厚なのにくどくない至福の味わいを愉しめます。

そして、リッツ・カールトン東京に在籍時から人気を集めていた「パリブレストフレーズピスターシュ」は、德永さん曰く「今年こそどうしても提供したかった」という一品。

【4～5名分　￥4,600】※金額は税別

いちごやマスカルポーネ、ピスタチオのクリームで構成されたパリブレストは、赤と緑の色合いでクリスマスリースをイメージした可愛らしい見た目もGOOD。中にはチョコレートのガナッシュが隠されていて、味わいにコクを添えてくれています。

ショップでも人気を集める「モンブラン」も今年はクリスマスバージョンで登場。

【6～8名分　￥5,000】※金額は税別

底にヘーゼルナッツのメレンゲが敷かれ、スフレのスポンジに和栗をたっぷりと使用したクリームが搾られています。甘さ控え目なので、何口でもいけてしまいそうです。

また、クリスマスに食べられるドイツの伝統的な菓子パン「シュトーレン」は４種のフレーバーがラインナップ。

【各￥2,800　※マロングラッセのみ￥3,800】※金額は税別

右下がラム酒などに漬け込んだたっぷりのドライフルーツが使用された“プレーンタイプ”、右上がドライのいちじくと赤ワインのフルーティーな組み合わせが大人な味わいの“フィグルージュ”、左下が和の味わいが愉しめる”抹茶”、左上がフランス産のマロングラッセをふんだんに使用したラム酒が香る“マロングラッセ”となります。

また、キュートなフォルムの”チョコレートボール”と、食べられるパズル”チョコレートパズル”は、どちらも遊び心のある可愛らしいデザインでギフトにもピッタリです。