１月～５月の収穫で旬を迎える「新玉ねぎ」。通常の玉ねぎよりも甘くてみずみずしいのが特徴で、“ビタミンB群”や“カリウム”、血液サラサラ効果で有名な“硫化アリル”、そして腸内環境を整える効果を期待できる水溶性食物繊維“イヌリン”など美容と健康に嬉しい栄養素が豊富に含まれています。

 

 

中でも“イヌリン”は発酵力の高い水溶性食物繊維として知られ、腸内で善玉菌のエサとなり免疫力向上、抗炎症作用、全身のエネルギー源、痩せ体質へ導くなどの様々な健康効果を発揮する『短鎖脂肪酸』というスーパー物質を生み出してくれる注目の成分です。それでは、そんな新玉ねぎを美味しくいただくべく、「新玉ねぎ＋○○○」の組み合わせで免疫力UP効果を期待できるレシピを紹介します。

 

 

 

【免疫力UPレシピ】鮭と新玉ねぎのシート蒸し

 

免疫調整作用により体内で起こる炎症を抑制ビタミンDたっぷりの鮭と一緒に新玉ねぎをいただくレシピです。鮭１切（約100g）にはビタミンDが32㎍も含まれ、成人男女目安量5.5㎍/日の約５倍を摂ることができます。

 

 

 

｜材料｜　１人分

 

生鮭　１切、新玉ねぎ　1/4個、ブロッコリー　1/5株、しめじ　1/5パック、にんじん（５mm厚の輪切り）　２枚、もやし　30グラム、塩・こしょう　少々

 

《タレ》新玉ねぎ　おろし 大さじ２＆刻み 大さじ１、塩麹　大さじ１、ミニトマト（ゼリー部分は除く）　１個、酢　大さじ１（半量にして、半量をレモン汁にしても可）

 

 

｜作り方｜

 

（１）新玉ねぎを薄切りにして10分程空気にさらし、生鮭の表面に塩・こしょうを振る。ブロッコリーを小房に切って、石突きを取ったしめじを小房に分け、にんじんを５mm厚の輪切りにし、もやしを食べやすい長さに切っておく

 

（２）クッキングシートを適当な長さに切り、（１）の新玉ねぎを中央にのせ、その上に鮭、ブロッコリー、にんじん、しめじを添えるように入れ、もやしを鮭の上にのせて上から軽く塩・こしょうする。両端をねじって包む

 

（３）（２）のクッキングシートの両端をねじって包んでフライパンに入れ、熱湯を1/4の高さまで注ぎ、蓋をして弱火で10分蒸す

 

（４）タレをつくり、（トマトはゼリー部分を除いて角切りにし、他の材料と一緒に混ぜる）、蒸し上がった鮭にかけていただく

 

 

｜ポイント｜

 

蒸し＆おろしの新玉ねぎのW使いが味の決め手です。新玉ねぎは細かく切ったり、すりおろすことで辛味成分である“アリシン”が作られ、また空気にさらすことで“硫化アリル”に。血液の流れを良くするので血行改善につながります。

 

 

クッキングシートで包む蒸し焼き料理なので、新玉ねぎや鮭など使用する材料の栄養価も旨味も逃すこともなし。調理も簡単なので、ぜひトライしてみてくださいね。＜レシピ監修：野菜ソムリエ上級プロ 関宏美さん＞