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単調になりがちな素麺をアーモンドミルクをプラスすることでうまみをアップ。これから暑くなる時期にぴったりの一品です。

｜材料｜２人分

素麺…２人前　きゅうり…1/2本　大葉…３枚　茗荷…１個　ネギ…適量　アーモンド…適量　麺つゆ（３倍濃縮)…20g　アーモンドミルク（砂糖不使用）…150ml　チリパウダー…適量

｜作り方｜

（１）野菜をすべて千切りで切りそろえる

（２）素麺を茹でて、氷水でしっかりとしめる

（３）麺つゆとアーモンドミルクを合わせる

（４）素麺を器に盛り、（３）をかけて（１）の野菜をキレイに盛りつけ、最後にアーモンドとチリパウダーをトッピングして出来上がり

「プラントベース料理を作る時、コクを出す際に牛乳の代わりに有効なのがアーモンドミルク」と米澤さん。“ナッツの王様”とも呼ばれるアーモンドを粉砕して液体にしたアーモンドミルクは抗酸化作用の高いビタミンEをはじめ、オレイン酸、食物繊維、ミネラルなどの栄養素を効率よく摂ることができるので、美容やダイエット、栄養サポートにピッタリです。美味しくて健康にいいだけでなく、「アーモンドミルク特有の味わいやうま味で味の幅が広がる」そうなので、ぜひ5月30日の“アーモンドミルクの日”に向けて試してみてくださいね。＜レシピ提供：「The Burn」エグゼクティブ・シェフ 米澤文雄さん＞