自然派イタリアンを堪能。【ホテル雅叙園東京】の美味しいディナー＆ブッフェ朝食

special reportスペシャルレポート

７つのレストランを有する【ホテル雅叙園東京】。そのどれもが一流の味で、食通が通う店。現存する最古と言われる回転テーブルがある中国料理「旬遊紀」も有名ですが、今回は自然派イタリアンとして知られるRISTORANTE“CANOVIANO”のコースディナーと、、New American Grill“KANADE TERRACE”の朝食ブッフェを紹介します。

｜日本を代表する“自然派イタリアン”を堪能

ディナーは「RISTORANTE“CANOVIANO”（リストランテカノビアーノ）」のコースと、ソムリエにお任せしたワインのペアリングを堪能しました。自然派イタリアンの第一人者、植竹隆政シェフは生クリームやバター、ニンニク、唐辛子といった動物性油脂や刺激物を極力使わず、イタリア産オリーブオイルにこだわり国産野菜の旨味を引き立てる料理で、盛り付けの美しさも見どころです。

▲心地よいジャズが流れるイタリアンダイニング　＜画像提供：ホテル雅叙園東京＞

最初の一皿はシグニチャーメニュー「北海道産しま海老とからすみの冷製カペッリーニ」。イタリア･サルディーニャ島特産のボッタルガ（カラスミ）をトッピングして、フルーツトマト100％のソースはナチュラルな味。カラスミとトマトソースをバケットにつけても美味しいですよ。

▲初めの一皿は細麺のパスタ「北海道産しま海老とカラスミの冷製カペッリーニ」

「小さなカノビアーノサラダ」は、生ハムの下に南イタリアの水牛のモッツアレラチーズや新鮮な野菜が隠れていました。生ハムのシンプルな塩味と控えめなチーズの風味が野菜の美味しさを引き立てます。

▲「小さなカノビアーノサラダ」

サラダと次に運ばれるテリーヌのペアリングは、イタリアワイン「ティエッフェンブルンナー」のゲヴェルツトラミネール。ドイツ･オーストリアの国境沿いの村で栽培される白ワイン、ゲヴュルツトラミネール種のブドウが使われ、フローラルな香りとフルーティーな味わいが、冷製の料理にピッタリでした。

あさり出汁のゼリーで型取られたテリーヌは、中の彩り野菜も歯ごたえがよくジューシーで、周囲に散らしたコラトゥーラ(鰯の魚醤ソース)のほのかな味つけでいただきます。魚介のゼリーの旨味を楽しめる一品です。

▲「ホタテ貝と彩り野菜のテリーヌ」は活き活きとした野菜の味を満喫

和歌山産の稚鮎のフリットは、絶妙な塩加減で淡白な旨味と苦みを楽しめます。ワインは素材を活かしたシンプルな料理に、スッキリとシャープな味わいをペアリング。北イタリア･ヴェネト州の白ワイン「ルガーナマンドラーラ」は、トレッビアーノ･ディ･ルガーナ種のブドウ100％のドライな口当たりです。

▲「稚鮎のフリットフレッシュレモン添え」は、クレソンが彩ります

ボイルした柔らかい牛タンを鉄板で焼き、香ばしく奥行きのある味わいに、イタリアンパセリの色鮮やかなソース「サルサ･ヴェデ」が控えめながらもアクセントになっています。ペアリングしたワインは、サルディーニャ島を代表するカンノナウ種の赤「ノナウ」。牛タンの料理に寄り添う深みのある味わいです。

▲「牛タンのポッリートサルサヴェデとともに」

パスタは２種類から選びます。いただいたのは「メカジキのプッタネスカスパゲッティーニ黒オリーブ風味」。プッタネスカは“娼婦のパスタ”という意味のトマト味。ここでは、あさり出汁のトマトソースにぶつ切りのメカジキや野菜、素揚げしてふわふわになった茄子が入り、パウダー状のブラックオリーブを散らします。

ペアリングワインは、北イタリア･ピエモンテ地方の「マルヴィラランゲ・ビアンコトレウーヴェ」。シャルドネとソーヴィニヨン･ブラン、アルネイスの３つの品種をブレンドした樽熟成のワインで、トマトソースやブラックオリーブ、魚介などをカバーする「メカジキのプッタネスカ」にピッタリの一杯です。

▲「メカジキのプッタネスカスパゲッティーニ黒オリーブ風味」

メインディッシュは、歯ごたえがしっかりしたブルターニュ産の鴨肉で、シシリーオレンジの甘味を加えたバルサミコソースでいただきます。添えられた野菜は、余分な水分を飛ばし旨味を凝縮。香ばしく力強い風味が印象に残ります。ワインは、アブルッツォ州の「モンテプルチャーノ･ダブルッツォ･リゼルヴァ」。メイン料理に合わせた果実感の強いフルボディータイプでした。