日本画壇の巨匠が手がけた絵画をはじめ、繊細な螺鈿細工や組子など、極彩色の装飾に彩られ“ミュージアムホテル”との呼び名も高い【ホテル雅叙園東京】は、2022年10月1日（土）から予約受付が始まるクリスマスケーキもアートの域。限定わずか10台の「玉手箱」をはじめ、ショートケーキやモンブランなど多彩な品々を揃えます。

 

｜クリスマスのテーブルが華やぐケーキ

 

生野剛哉ペストリー料理長が手がけた６種類のクリスマスケーキと、クリスマスのスイーツとして近ごろ日本でも定着してきたシュトーレン。芸術性豊かな装いはもちろん、素材使いやその組み合わせ、ミリ単位で調整したケーキの層など、どれもクリスマスのテーブルを盛り上げる逸品です。

 

▲ケーキの申し込みと受け取りは、ホテル雅叙園東京の１階にあるPATISSERIE「栞杏 1928（りあん1928）」で　＜画像提供：ホテル雅叙園東京＞

 

▲アートなクリスマスケーキ6種類とシュトーレン　＜画像提供：ホテル雅叙園東京＞

 

昭和６年（1931年）、ホテル雅叙園東京が目黒で開業して以来、“昭和の竜宮城”と称されたことからインスピレーションを得た「玉手箱」は、わずか10台限定の特別な品。館内至る所で見られる技巧を凝らした組子細工をモチーフに、重箱をチョコレートで作ります。

 

上の重にはガトーやショコラ、ボンボンなどがぎっしりと詰め込まれ、下の重はショートケーキが収まります。重箱に乗る繊細な飾りもチョコレートです。

 

▲「玉手箱」　￥31,000　＜画像提供：ホテル雅叙園東京＞

 

ホワイトチョコレートで作られた一の重に入るのは、PATISSERIE「栞杏 1928」で人気のガトー３種や手毬チョコ、オレンジショコラ、ベリーなど。

 

▲ホワイトチョコレートで作られた一の重。フタを開けた瞬間の、家族や友人の笑顔が目に浮かびます

 

▲真っ赤な二の重には、驚くほど香りのいい横須賀･嘉山農園の苺を使ったショートケーキがぎっしり

 

栗と白あんに緑が深い抹茶をくわえたクリームを敷く「抹茶栗のモンブラン」は、幾重もの層になった繊細なスポンジが美しさと美味しさの秘訣。

 

▲「抹茶栗のモンブラン」　￥5,000

 

▲ミリ単位で重なるスポンジやクリームは、ナイフを入れて初めて気づく隠れた美味しさの秘訣です

 

アーモンド風味のビスキュイ（スポンジ）にウイスキーを染み込ませ、抹茶の羊羹やクリーム、マロングラッセなどをサンド。抹茶の柔らかな苦みや栗の風味、ウイスキーの豊かな余韻が後を引く大人のモンブランです。

 

箱を開けた瞬間に部屋に広がる苺の香り。「嘉山農園の苺のショートケーキ」には、栽培法にこだわった華やかな香りと絶妙な甘さの苺が飾られます。生クリームとスポンジの甘さを抑え、主役の苺を際立たせたケーキです

 

▲クリスマスの一番人気「嘉山農園の苺のショートケーキ」　４号　￥4,500、５号　￥5,500

 

そして、生野シェフが一番冒険したという「タルトショコラ･ミルティーユ」も注目の逸品。

 

▲チョコとブルーベリーのマリアージュが魅了する幾何学的なデコレーション「タルトショコラ･ミルティーユ」　￥5,200

 

つやつやのチョコレートケーキに、ミルティーユ（ブルーベリー）の甘酸っぱさと、スパイシーなナツメグを合わせた新たな味わいを披露します。チョコレートのタルト生地には、ブルーベリーのコンフィチュールが入ったチョコクリームをのせ、さらにチョコのムースやナツメグのクリームを閉じ込めます。

 

「オレンジ･アールグレイ」は、ベルガモットの華やかな香りを楽しめるアールグレイをクリームやムースに使い、そこにオレンジのケークやクリームと組み合わせたケーキです。クリスマスの飾りつけもカワイイですね。

 

▲「オレンジ･アールグレイ」　￥5,200

 

幾層にも重なる味の変化を楽しめる「オレンジ･アールグレイ」。上から順にホワイトチョコレートのムース、アールグレイのムース、オレンジのクリーム、アーモンドたっぷりのスポンジ、アールグレイのクリームと続き、オレンジを皮ごと煮込んだコンフィチュールを混ぜたケークの土台に乗ります。ぜひその風味と香りを楽しんでみてください。

 

▲オレンジの酸味とアールグレイの香りが、華やかな時間を演出

 

真っ赤なフランボワーズでコーティングされた「フレーズ･シャルドネ」。中には白ワインや苺のムース、赤ワインをくわえたスポンジ、苺の水分だけで作られたジュレなどが何層も重なり、果肉の自然な酸味と軽やかな味わいを楽しめます。

 

▲「フレーズ･シャルドネ」は、水引や扇子を思わせるデコレーションで和のエッセンスをくわえます　￥5,200

 

クリスマスシーズンに食べられるドイツの菓子パン「シュトーレン」。しっとりとした生地には、洋酒に漬けたレーズンやチェリー、オレンジピールのドライフルーツにくわえ、ドイツの老舗から取り寄せた最高級のローマジパンが加わります。カルダモン、シナモン、ナツメグなどのスパイシーな余韻が残る一品です。

 

▲ドイツの伝統的なクリスマススイーツ「シュトーレン」　￥3,500

 

今年の冬はドイツの伝統にならい、食後のデザートに薄くスライスしたシュトーレンを、赤か白のワインで頂いてみてはいかがでしょう。とりわけグリューワイン（スパイスや砂糖を加えたホットワイン）がおすすめです。

 

 

フルーツやチョコや栗、ムースやクリームやスパイスが、幾重にも重なるケーキの数々。2022年のクリスマスは、【ホテル雅叙園東京】のケーキで幸せを呼び込んでみてくださいね。＜text＆photo：みなみじゅん　予約・問：ホテル雅叙園東京　https://www.hotelgajoen-tokyo.com＞

 

ホテル雅叙園東京 １階 PATISSERIE「栞杏 1928」＜予約期間：2022年10月1日(土)～12月16日(金)　受け取り期間：2022年12月22日(木)～12月25日(日)　予約方法：店頭またはWeb、電話にて＞