大間のまぐろを多彩な味で堪能。星野リゾート【界津軽】で味わう驚きの会席料理

special reportスペシャルレポート

青森県津軽地方の文化や風土を伝える星野リゾートの温泉旅館【界津軽】。青森県最高の食材と言えば、もちろん本州最北端の大間町で水揚げされるまぐろです。今回は2023年3月31日までの特別会席「大間のまぐろづくし会席」を紹介。お刺身や握り寿司はもちろん、鍋や漬け丼など様々な調理法で満喫できるまたとない機会となるでしょう。

｜特別会席「大間のまぐろづくし会席」は驚きの連続！

津軽海峡で獲れる大間のまぐろは「黒いダイヤ」とも言われ、時には数千万円の値がつく最高峰。ここでは星野リゾートの宿らしく、驚きに満ちた大間のまぐろづくしが食べられます。毎年楽しみに訪れるリピーターも多いとか。５日前までの予約が必要な特別会席です。

▲ロビーからの階段を上ると、窓の外はまるで絵画の世界。お食事処入口の圧巻の景色です

▲四季折々の景色を楽しめる窓際席

食事には津軽塗の箸を使います。これは“漆を塗っては乾かし研ぐ”作業を40回から50回ひたすら繰り返す“津軽の馬鹿塗り”と異名を持つ技法で、美しい斑点模様が特徴です。特に界津軽の箸は最終仕上げに上部しか表面を研がず、使ううちに徐々に模様が現れる「育てる箸」。一生ものの箸として購入が可能です。

▲津軽塗の「育てる箸」。朱を塗り重ねた箸先は、魔除けの意味があるのだとか

乾杯のために注文した「青森エール」は、アメリカ出身のギャレス･バーンズ氏が弘前に開設した醸造所ビー･イージー･ブルーイングのクラフトビール。フルーティな香りやさっぱりとした味わいが楽しめます。

▲地元弘前のクラフトビール「青森エール」は、軽やかな味わいが海鮮によく合いました

最初に運ばれる一皿は、各地の界が地元の味を競う“界ご当地先付け”。界津軽の「まぐろと雲丹のあられ和え」は、大間のまぐろと新鮮な甘味をまとった雲丹を共にほおばる贅沢さ。りんご酢に漬けたとろろ芋のシャキシャキ食感に、青森名産の黒にんにくの風味が広がり、奥深く複雑な味わいと歯応えが楽しめる逸品です。

▲はじめのひと口こそ心して味わいたい先付け「まぐろと雲丹のあられ和え黒にんにく風味」

先付けに続くのは、大間のまぐろをダイレクトに味わえるお造りです。まぐろの赤身と中トロを、握り寿司とお造りで堪能。まぐろそのものの味を邪魔しないよう、すし酢はさりげない使い方。上品な脂の甘味の中トロが、口の中で溶けました。赤身と中トロの違いも楽しんでみくださいね。

▲大間のまぐろそのものの美味しさを堪能する「まぐろのお造り」

▲お寿司は醤油を刷毛で塗っていただきます

「まぐろ香煎揚げ」には、ししとうと甘い旬のりんごの天婦羅が添えられます。とりわけ辛子醤油に漬けてから衣にまぐろ節を使った「まぐろ香煎揚げ」は、サックサクの衣にまぐろがとろける、起承転結のある味わい。予想できない味つけに「なにこれ！」と声をあげてしまう逸品です。

▲大間のまぐろを揚げ物でいただく贅沢「まぐろ香煎揚げ季節野菜の天婦羅」

メインの料理に合わせてお酒を注文。「青森の地酒３種」はこの日、弘前のきりっと辛口の「じょっぱり」、黒石のフルーティな「こみせ」、ちょっと甘口の弘前のお酒「豊盃」と、個性のことなるお酒が並び、料理の味を引き立てます。

▲地元の名酒を飲みくらべできる「青森の地酒3種」

お酒を飲まない方には、青森ならではの「りんごジュース飲みくいらべ３種」がおすすめです。絞りたての果汁を飲んでいるような「食べるリンゴジュース」とソーダ感のある透明な「スパークリングアップルジュース」にはふじが使われ、「本日のりんご」はさわやかな味が楽しめるトキでした。同じ品種でも色や味の違いを楽しめます。

▲味のちがいがよくわかる「りんごジュース飲みくいらべ3種」

「まぐろのねぎま鍋」は、大間のまぐろを葱やもやしとともに、まぐろ節でとった出汁でいただきます。ひと煮たちしたら追いまぐろ節しでさらに風味をアップ。とりわけ350年以上前から温泉熱と温泉水で育てられてきた「大鰐温泉もやし」は、津軽藩藩主にも献上されたこの町だけの伝統野菜。独特の香りとシャキシャキの食感を、しっかり味わってみてください。