2023年11月にリニューアルした銀座６丁目の【コートヤード・マリオット 銀座東武ホテル】。１階にあるレストラン、オールデイダイニング「RISTASIX（リスタシックス）」もオープン。今回はディナーに加え、地下１階にあるバー「光琳（こうりん）」のドリンクとフォトジェニックなパフェも紹介します。

 

｜工夫を凝らした数々のアラカルト

 

フレンチや和食、東南アジアなど、さまざまな要素が混ざりあうカラフルで美味しい料理は、どれも試す価値アリ。今回は多彩なアラカルトメニューに加え、世界最大のホテルチェーン、マリオットグループに基本レシピを指定される「マリオットバーガー」もチョイスしました。

 

▲ディナーはテーブル席やボックス席、カウンター席を用意します

 

「リスタシックス」にはカクテルやミクソロジーも用意。写真左の「スモーキーパイナップルミュール」は、モスコミュールをベースに、スモークオークのいぶし香とジンジャービアーのキレと刺激を楽しめるカクテルです。もう一方の「アジアンクラフトコークハイ」は、ライムジュースとシュガーシロップを使い、コーラを使わずコーラの味がするトリッキーな一杯。お食事前の余興としてもおすすめです。

 

▲ホテルのシグネチャーカクテル、「スモーキーパイナップルミュール（左）」と「アジアンクラフトコークハイ」

 

料理はレストランの名前を冠した「RISTASIXサラダ」でスタート。野菜の他、アボカドやシュリンプ、トマトなど彩も鮮やかで、盛り付けも大胆！野菜はシャキシャキした歯ごたえがあって、とっても新鮮。美味しいオリエンタルソースでいただきましたが、野菜そのものも美味。時期によっては東京野菜も使われます。

 

▲初めの一皿「RISTASIXサラダ」。店名の焼き印も映えます

 

「魚介のカルパチョ」は、季節や仕入れによって素材も変わります。この日はソデイカで、香りを楽しめるよう茹でずに表面をバーナーで炙っています。オリーブオイルと控えめなソース使いで、ソデイカならではの甘味とねっとりとトロける食感を堪能しました。

 

▲この日はソデイカを使った「魚介のカルパッチョ」

 

次にいただいた「TOKYO SATE（東京サテ）」は、リスタシックスのシグネチャーメニュー。サテとはインドネシア発祥の串焼き料理のこと。日によって素材が異なりますが、この日は「鶏肉」と「つくね」と「東京野菜」の３本がグリルに乗って運ばれます。コクがあってスパイシーなつくねや、ジューシーな東京野菜などで、２種類選べるソースは和風と茄子をチョイス。特に茄子のソースは焼きナスに練りごまを混ぜた予想を超える美味しさ。素材を引き立てるさりげない味付けです。

 

▲「SATE ３種盛り合わせ」

 

一度試しておきたいのが「マリオットバーガー」。マリオット・インターナショナルの決められたレシピを満たすことで名乗れるハンバーガーで、「リスタシックス」の１番人気のメニューです。180gの牛肉100パーセントのパテと厚切りベーコンは、焼き加減をオーダー可。チェダーチーズとトマト、レタスが加わり、ボリュームも満点です。素材を活かしたシンプルな味わいで、ケチャップとマスタードをたっぷりかけていただくアメリカンスタイル。ビッグサイズのピクルスと、たっぷりのポテトが添えられます。海外のゲストにも人気でした。

 

▲人気メニューの「マリオットバーガー」

 

デザートでは、日本酒を使った「酒粕アイス獺祭スパークリングジュレ」に注目です。酒粕アイスクリームはほんのり甘く、酒粕の柔和な風味と獺祭のスパークリングを使ったジュレは、サッパリと軽やかですが、淡いコクもプラス。〆におすすめのスイーツです。

 

▲贅沢なデザート「酒粕アイス獺祭スパークリングジュレ」

 

こちらも和心を感じるデザートです。「白味噌と和三盆のブリュレ」は、フワトロの食感に白味噌とクリームをゆっくり火入れすることでチーズのような風味と奥深い味わいに。バーナーで炙ったキビ糖の香ばしさも加わり、食後のコーヒーとの相性も抜群です。

 

▲日本伝統の味が加わる「白味噌と和三盆のブリュレ」

 

｜昼と夜の顔をもつ銀座の隠れ家的バー「光琳」