パティシエが作るスイーツには敷地内に咲く草花が飾られ、季節に合わせて表情が変わる自然の姿を象徴。お重の内側には「曲木細工（まげきざいく）」がほどこされ、曲線で構成された棚田や水の流れを表わします。

 

▲３段重のスイーツは棚田や水の流れを表現

 

一の重は左からフルーツの甘酸っぱさが爽やかな「サワーチェリーの琥珀糖」。エディブルフラワーが飾られた「最中」は、軽井沢周辺でも栽培されるルバーブのジャムでクリームを作り、最中の中に忍ばせます。さらに軽井沢近隣でも採れる花豆を使った練り切りも、甘さ控えめで食べやすく、季節に合わせて花の形を変えるこだわりです。

 

▲一の重は「サワーチェリーの琥珀糖」、「ルバーブの最中」、「花豆の練り切り」

 

３種類のマカロンは、どれも信州の味。緑色は信州らしい山葵を使ったクリームをサンドして、茶色はもちろん信州味噌。そして赤は、善光寺の門前に本店がある日本三大七味のひとつ「八幡屋礒五郎」の七味を使ったクリーム。甘さの中にそれぞれの風味が楽しめる創造性豊かなマカロンです。

 

▲ニの重は清流を流されていくようなマカロン三種

 

三の重は、まさに棚田のように並ぶお重です。上の段からカステラに海老芋を挟んだ「海老芋タルト」、「そば粉のガトーショコラ」、「黒文字カステラ」が並び、曲木細工の上に置かれたクッキーは、バターの風味が広がる「黒文字クッキー」と「熊笹クッキー」の２種類。精油や薬用にも使われる樹木 “黒文字” を使ったお菓子は、山椒に似た爽やかな香りに癒されます。

 

▲三の重は「海老芋タルト」、「そば粉のガトーショコラ」、「黒文字カステラ」、クッキーなど

 

｜ランチとしてもいただけるお食事重

 

みっしりとお重に詰まったセイボリーは、折詰のようにも見える純日本風の見栄え。真っ赤な鹿肉や緑の野菜、カラフルなお寿司やフルーツなど、食材そのものが鮮やかな彩りを加えます。一般的なアフタヌーンティーはスイーツが圧倒的に多いのですが、これは押し寿司や鯉カツサンドなどボリュームがあり、甘いものが苦手な方でも十分満喫。ランチとしてもおすすめです。

 

▲二人分の食材が詰まっています

 

草花を添えたガラスの取り皿には、トマトポン酢と長野県を代表するお漬物 “野沢菜” と豆腐のタルタルソースが添えられます。タルタルソースは、鯉カツサンドや鹿肉につけていただくのがおすすめ。トマトポン酢も鹿肉のほかサラダにかけていただきます。

 

▲ガラスの取り皿には、トマトポン酢と野沢菜のタルタルが置かれます

 

色の濃い熊笹に包まれたちまきには、抹茶のわらび餅が入っていました。その奥の丸い器には、吟醸の酒粕を使った鹿レバーのパテが入り、コクのある味わいはそのままお酒のお供にしたり、カツサンドにつけたりと、アレンジしながらいただきます。

 

▲「熊笹のちまき」と「鹿レバーパテ」

 

食事のお重も美しく、食べ応え十分。「花寿司」はお花が咲いているかのような華やかさで、シャリ具に大葉やガリなどを忍ばせてアクセントにしつつ、白身魚の素材の美味しさと調和する優しい酸味が絶妙です。濃い赤身の鹿肉は、さらに柔らかくするため “きのこ麹” に３日ほど漬け込んで炭火で焼き上げています。

 

▲お食事重は「花寿司」、「鹿肉のきのこ糀炭火焼」、「鯉カツサンド」

 

佐久市を中心に信州の郷土料理として親しまれている鯉料理。棚田アフタヌーンティーには、気軽につまんで食べられる「鯉カツサンド」が加わります。熟成した鯉は柔らかく、旨味を増した逸品。辛子マヨネーズで軽く味がついていますが、さらに野沢菜タルタルをつけてみても美味しいです。

 

▲信州の郷土の味、鯉を使った「鯉カツサンド」

 

サラダはマイクロハーブなど旬の野菜が盛り付けられ、野菜本来の風味はもちろん、優しい苦みや辛味などもダイレクトに感じられて刺激的。フルーツは季節によって変わり、この日はメロンやスイカ、葡萄などがカラフルに並びます。そして３食のフルーツトマトは、ほんのり甘ずっぱい蜜漬けになっていました。

 

▲美しく盛りつけられた「マイクロハーブのサラダ」と「季節の果物」、「トマトの蜜煮」

 

ドリンクはフリーフローで、ノンアルコールは、大山桜の樹皮を使用したブレンドティーの「桜樺茶」や紅茶、ハーブティー、水出し緑茶、季節のモクテルなど和を感じるラインアップ。アルコールは本日のシャンパーニュと、佐久市にある橘倉酒造の発泡性純米酒「たまゆら」の２種類を用意します。

 

▲水出し緑茶の美しい緑色にも癒されました

 

水と緑が驚くほど美しい景観に身を置きながら、アウトドアで楽しむ「棚田アフタヌーンティー」。信州の伝統の味を満喫しながら、軽井沢の自然と一体になる【星のや軽井沢】でのひと時です。宿泊者のための１日１組限定の貴重な体験を、一生残る想い出にしてみてくださいね。＜text＆photo：湯川カオル子　予約・問：星のや軽井沢　https://hoshinoresorts.com/ja/hotels/hoshinoyakaruizawa/＞

 

星のや軽井沢「棚田アフタヌーンティー」

期間：2024年6月1日〜通年（除外日あり）　提供時間：12:00〜15:00　料金：１名￥9,000（税・サービス料込）＊宿泊料別　定員：宿泊者のみ１日１組２〜４名限定　含まれるもの：アフタヌーンティーセット（お菓子・食事／セレクトドリンク）　予約：公式サイトにて５日前24:00までに予約