絢爛豪華な館内装飾や、美術品の展示会が開かれる東京都指定有形文化財「百段階段」など、ミュージアムホテルとして知られる【ホテル雅叙園東京】。その名にふさわしいあでやかなクリスマスケーキが、今年もホテル１階にある PATISSERIE「栞杏 1928」（りあん1928）で販売されます。予約は2024年10月1日（火）から12月15日（日）までです。

 

｜10台限定の「玉手箱」

 

注目は限定10台の「玉手箱」。毎年登場するシグネチャーケーキは今年で７代目。ホテル雅叙園東京がかつて “昭和の竜宮城” と呼ばれていたことにインスパイアされた玉手箱のデザインです。

 

▲「玉手箱」は限定10台 ￥31,000

 

重箱はチョコレートでできていて、一の重には３種類のプティ・ガトーやオレンジショコラ、結晶ボンボンなどがビッシリと詰め込まれています。手毬チョコは工芸品レベルの美しさ。二の重は、フタを開けた瞬間に部屋中に香りが広がる嘉山農園の苺を使ったショートケーキになっています。

 

▲蓋を開けると驚きが

 

｜どれを選ぶ？個性豊かな５種類のケーキ

 

さらに用意されたケーキは、形も色も味わいも全て異なる５種類と、毎年人気のシュトーレン。クリスマスの夜、身近な人をどうやって喜ばせるか、想像をめぐらせながら選んでみてください。

 

ペストリー料理長の生野剛哉氏が、今年最もチャレンジしたという「ジャポネハーブ・ショコラ」は、カカオ66パーセントの濃厚なチョコレートと、草餅などに使われる “よもぎ” を使い、深紅の花が驚きを誘うケーキです。

 

▲ジャポネハーブ・ショコラ ￥6,500

 

ジャポネハーブ・ショコラはチョコレートのムースや、チョコを配合したバーターケーキ、さらにチョコの羊羹などを重ねたチョコ尽くし。大粒のあずき “大納言” の入ったよもぎのケークが緑色の土台に使われます。

 

▲食感や風味の絶妙な違いを楽しめます

 

ショコラを存分に楽しめるもうひとつのケーキが「ショコラアールグレイ」。ミルクチョコレートとアールグレイの組み合わせに、オレンジのコンフィがアクセント。ケーキの先端と中心部では味が異なり、食べ進めながら変化を楽しめます。ヴァローナのチョコレート “ジバララクテ” を使ったふわりと柔らかなムースショコラや、アールグレイのヌガーにアーモンドが加わるザクザクとした食感。さらにクラシックショコラなど、多彩なショコラの味が次々に重なります。

 

▲ショコラアールグレイ ￥7,000

 

真っ赤で華やかな「フロマージュ・ルバーブ」は、どちらも赤い苺とルバーブの組み合わせ。

 

▲フロマージュ・ルバーブ ￥6,500

 

ふわりとまろやかなムースフロマージュブランに包まれたフロマージュ・ルバーブ。苺のムースやコンフィチュールにくわえ、爽やかな酸味をまとうルバームのコンポートジュレが厚い層を作ります。フルーティーな味が際だつクリスマスケーキです。

 

▲食感を少し残したルバーブのコンポートがアクセント

 

「マロンカラマンシー」は雪に閉ざされた森の中の村をイメージ。砕いた栗のシロップ漬けを含んだ栗のムースや、東南アジアの柑橘果物カラマンシーのムースなどが、ホワイトチョコレートの真っ白なムースに包まれています。

 

▲マロンカラマンシー ￥6,800

 

箱を開けた瞬間、部屋いっぱいに広がる芳醇な苺の香りに包まれます。横須賀にある嘉山農園の苺が並ぶ「ショートケーキ」は毎年人気の逸品です。果肉の適度な歯応えや酸味のバランスも絶妙。主役の苺が際立つようシンプルにデザインされ、苺の美味しさを邪魔しない味にまとめ上げています。

 

▲嘉山農園の苺ショートケーキ　4号 ￥5,000、5号 ￥6,000

 

クリスマスを待ちながら、毎日少しずつ楽しむ「シュトーレン」。しっとりした生地にはレーズンやチェリー、オレンジピールをたっぷり混ぜ、ドイツ製の最高級ローマジパンを加わえます。日本では紅茶やコーヒーでいただくのが定番ですが、赤ワインやブランデーなどに合わせるのもおすすめです。※シュトーレンは12月1日（日）からお渡しできます。

 

▲クリスマスシーズンの定番シュトーレン ￥3,500

 

ひとつのケーキの中に様々な味を閉じ込めた【ホテル雅叙園東京】のクリスマスケーキ。年に一度の特別な夜を彩るケーキは、味もデザインもまさにアート。今年もまた、忘れられない思い出作りをしてみてくださいね。＜text＆photo：みなみじゅん　予約・問：ホテル雅叙園東京　https://www.hotelgajoen-tokyo.com/lien/xmas＞

 

ホテル雅叙園東京 １階 PATISSERIE「栞杏 1928」　予約期間：2024年10月1日（火）～12月15日（日）　受け取り期間：2024年12月20日（金）～12月25日（水）　予約方法：店頭または公式サイト、電話にて（予約電話番号：03-5434-5230）