海水浴客で賑わう7月の中旬から9月中旬まで、ディナーはブッフェスタイル。それ以外の季節は、コースディナーやアラカルトを用意します。今回いただいた “伊豆のご褒美” は、2024年12月27日（金）までのメニューです。

 

和洋の前菜は、写真奥から時計回りに「下田サザエのサラダ仕立て」、「富士鶏のコンフィ マスタードソース」。ガラスの小皿にはイクラののった「伊豆修善寺の湯葉」と「静岡県産原木椎茸の二身焼 南伊豆のネギ味噌を添えて」が並びます。

 

▲美しく盛りつけられた「和洋の彩前菜」

 

さいの目に切られた野菜が鮮やかな「下田サザエのサラダ仕立て」は、ムース状にしたサザエのキモが添えられます。サザエはコリコリと歯応えもよく、ほのかな甘味とキモの旨味は、海辺のホテルならではの味わいです。

 

▲前菜の一品「下田サザエのサラダ仕立て」

 

「お造り 伊豆の柑橘を添えて」は、醤油のほかに、魚の味をダイレクトに楽しめる下田産の海塩やオリーブオイルが添えられます。伊豆を代表する金目鯛は塩で食べると甘みが増して、金目そのものの味を楽しめました。

 

▲この日のお造りは、左からミカンにのせられた金目鯛、マグロ、サーモン

 

牛肉のカルパッチョは、カリカリに焼いたパルメザンチーズを飾り、ミニトマトやレッドソレルが飾られます。バジルソースは控えめな味付けで、肉の自然な美味しさが口の中に広がります。お造りの塩や醤油などを少しだけつけての味変もおすすめです。

 

▲「牛肉のカルパッチョ 南伊豆野菜のジェノベーゼを添えて」

 

｜ディナー終盤は伊豆名物の金目鯛づくし

 

海辺のホテルらしく、メインディッシュは牛肉の後の金目鯛。さらに「金目鯛の釜めし」や、金目鯛を使った「魚介のスープ」が続きます。

 

「金目鯛の煮つけ」といえば、伊豆の名物料理。足のはやい金目鯛は、地元だからこそ味わえる伊豆の味覚。ほっこりと柔らかく、たっぷりの甘ダレも絶品です。ご当地の味を満喫しました。

 

▲タレが絶品「金目鯛の煮つけ」

 

ご飯は金目鯛の出汁で炊いた釜めしです。炊き上がりに30分ほどかかるので、タイミングを見ながら火をつけます。鯛の風味と上品な出汁の味。香ばしいおこげがアクセントです。

 

▲「金目鯛の釜めし」

 

釜めしのお供が「金目鯛のスープ」。奥行きのある金目鯛の出汁がたっぷり出ていて、ほのかな甘みも感じられました。

 

▲「金目鯛のスープ」

 

デザートはプチケーキや季節の果物、ニューサマーオレンジのゼリーが盛り付けられ、真っ赤なベリーソースが添えられます。

 

▲見た目も楽しい「シェフ自慢のデザート」

 

料理の最後にサッパリといただける「ニューサマーオレンジのゼリー」。伊豆では「日向夏」を夏の訪れを告げる果物として「ニューサマーオレンジ」と呼び、盛んに栽培しています。ジュースやジャム、お菓子にも使われる、伊豆らしいフルーツです。

 

▲果肉の甘ずっぱさを楽しめる「ニューサマーオレンジのゼリー」

 

にぎやかな夏が過ぎ、伊豆ならではの料理と静かな浜辺をしっとりと楽しめるオーシャンフロントの【下田プリンスホテル】。秋や冬の伊豆の海をぜひ楽しんでみてくださいね。＜text＆photo：みなみじゅん　予約・問：下田プリンスホテル　https://www.princehotels.co.jp/shimoda/＞